酒粕＆甘酒を料理の隠し味に使おう

お料理の隠し味として使う酒粕、甘酒

中国の華中、四川では、砂糖のかわりに料理に使う酒醸（ジォウニャン）というお酒があり、酒醸は、もち米を発酵させた酒で、米粒が残り、また少量のアルコール分があり、 ほのかな甘味のある、日本の甘酒に似た酒らしい。 

ということは、日本では酒醸の代わりに酒粕（＋砂糖）か甘酒を使えばよいということでは？！ それならばと酒粕を入れた定番中華料理を作ってみたところ、 味に深みが出た！酒粕ってやっぱりすごいなぁ。

チンジャオロース

青椒肉絲
酒粕を隠し味に使うとコクうま


卵焼き
卵焼きに甘酒を入れ優しい甘さに

だし巻き玉子

牛乳やお酒を入れると卵焼きがふっくらできるが
代わりに、酒粕(甘酒)を加えただし巻き玉子を作るとよい。
卵４個に対して酒粕大2/3
上記に普通のだし巻き卵の材料（だし汁、砂糖、塩）で作る時、
卵液に酒粕をよく溶かし混ぜること。酒粕の香りがふっくら漂う。
甘酒の方が砂糖の量を控えめにできるからいいかもしれない。

 
以下は酒粕を隠し味に使った定番中華レシピ↓ 

青椒肉絲 （チンジャオロース）は卵の代わりにマヨネーズでもOK　

 ☆回鍋肉（ホイコーロー）レシピはこちら

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